Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба EPUB

Дальнейшее хранение хлеба сопровождается уменьшением массы продукта, в связи с потерей части влаги и контрольных веществ. При замешивании теста, его разделке и расстойке имеют место потери в виде муки, теста и контрольной выпечки, которые по санитарному состоянию не могут быть использованы для приготовления хлеба.

В Руководствах [7, 11, и ] акт основные правила акт типизированные технологические хлебы приготовления теста из разных хлебов выпечки, диетических и профилактических изделий. По истечении второго часа хранения взвешивают вторую часть партии и определяют уменьшение массы хлеба при двухчасовом хранении и т.

Акт на хлебную крошку. Форма N П хлеб. Отчет о работе смены.  Необходимо следить за исправностью контрольно-измерительных и регулирующих приборов, обеспечивающих требуемый режим выпечки. Запрещается открывать дверцы печи до окончания выпечки.

Мойка и санитарная обработка форм, листов и противней должна проводиться в специально оборудованном отдельном помещении.

Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий. Выпечка – заключительная стадия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая качество хлеба. В процессе выпечки внутри тестовой заготовки протекают одновременно микробиологические, биохимические, физические и коллоидные процессы.

Все изменения и процессы, превращающие тесто в готовый хлеб, происходят в результате прогревания тестовой заготовки.  Чтобы убедиться в сохранности, необходимо проанализировать и акты зачистки бункеров, которые составляются по окончании отпуска муки, хранившейся в бункере.

Если при зачистке бункеров выявились недостачи, то нужно установить причины и виновников. б) работниками заводских лабораторий, осуществляющими контрольные выпечки в производственных условиях и проверку размеров потерь и затрат по методике, изложенной в данной инструкции, с расчетом выхода хлеба.

Результаты производственной выпечки оформляются протоколами, а данные по проверке потерь и затрат записываются в журнал по соответствующим формам настоящей Инструкции и сопоставляются со среднеотраслевыми нормативами (П).

Полученный материал доводится до сведения руководителей предприятия. ¦ ПРОБНОЙ ВЫПЕЧКИ ¦. ¦ ¦. ¦ Начат "__"_ 20__ г. ¦.  ¦¦Дата¦Сорт¦Влаж-¦По формуле ¦Объем ¦Объем-¦ Подовый хлеб ¦Внеш-¦Цвет ¦Состо-¦ Цвет ¦Порис-¦Элас-¦Вкус¦Запах¦Хруст¦Приме-¦Подпись¦Расшиф-¦¦. ¦¦вы- ¦муки¦ность+T+выпе- ¦ный +TT-+ний ¦корки¦яние ¦мякиша¦тость,¦тич- ¦ ¦ ¦ ¦чание ¦лабо- ¦ровка ¦¦. ¦¦боя ¦ ¦муки,¦коли-¦коли-¦чен- ¦выход ¦вы- ¦диа- ¦формо-¦вид ¦ ¦корки ¦ ¦% ¦ность¦ ¦ ¦ ¦ ¦ранта ¦подпис覦.

¦¦(вы-¦ ¦% ¦чест-¦чест-¦ного ¦хлеба ¦сота,¦метр,¦устой-¦хлеба¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦. ¦¦ра- ¦ ¦ ¦во ¦во ¦хлеба,¦на ¦мм ¦мм ¦чи- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦. ¦¦бот-¦ ¦ ¦муки,¦воды,¦см3 ¦ г ¦ ¦ ¦вость ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦. Выпечка хлеба. Выпечку тестовых заготовок проводят в лабораторных. хлебопекарных печах.  По окончании выпечки верхняя корка хлеба смачивается водой.

Оценка качества выпеченного хлеба. Качество выпеченного хлеба. определяют после его остывания — не ранее чем через 4 ч после выпечки и не. Так, например, по методу ААЗХ проводится пробная выпечка хлеба из г муки с добавлением сахара; замес и разделка теста механизированы. Отсутствие данных о воспроизводимости широко применяемых в Советском Союзе методов пробной выпечки, в том числе и по ГОСТ —60, не позволяет более точно проанализировать получаемые при выпечках результаты и оценить достоверность наблюдаемых различий в хлебопекарных свойствах различных образцов пшеничной муки.

Представляют интерес проведенные недавно исследования метода пробных выпечек из пшеничной муки односортного лабораторного помола. potapovam.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома. Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей.

Главное меню. Skip to content.  Главная» Школа хлебопеков» Организация производства» Нормативные акты, документы, материалы для хлебопекарного производства. Организация производства. Нормативные акты, документы, материалы для хлебопекарного производства. Федеральный закон от г. № ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выпечка изделий. Укладывание, приемка, хранение, консервирование, упаковка, маркировка, транспортирование и оценка качества готовых изделий. 7. Выход хлебобулочных изделий. 8. Контроль технологического процесса. 9. Учет сырья, полуфабрикатов, материалов, вырабатываемой продукции, брака и отходов.  Акт на хлебную крошку, собранную в экспедиции (Форма N П хлеб). Отчет о работе смены (Форма N П хлеб). I. План-заказ.

EPUB, PDF, doc, djvu